Pressemeddelelser

Coronakrisen efterlader dybe panderynker i hotel- og restaurationsbranchen

Restaurationsbranchen befinder sig i en overlevelseskamp efter et dramatisk år præget af coronapandemien. Det viser ny analyse fra Deloitte. Branchens samlede omsætning er skrumpet markant, og der er efterladt et tab, som det vil tage mange år at tjene hjem – nogle når det måske aldrig.

De danske restauratører har en stor opgave foran sig: Bordene skal fyldes, gastronomien skal skabes, og den økonomiske knibe skal vendes. Det er konklusionen i Deloittes årlige restaurationsanalyse, som gennemgår branchens økonomiske nøgletal.

Restaurationsanalysen 2021 viser, at den samlede omsætning i restaurationsbranchen faldt med 21 procent: Fra 48 mia. kroner i 2019 til 38 mia. kroner i 2020. Samtidigt er det primære resultat pr. ansat skrumpet fra 31.218 kr. i 2019 til -449 kr. i 2020. 

”Branchen tjente ingen penge i 2020, og det til trods for de massive kompensationsbeløb. Det kommer til at tage lang tid at komme tilbage på ret kurs, fordi restauranterne typisk er begrænset af det antal borde, de har i restauranten. Med andre ord: De kan ikke bare skrue op for kapaciteten fra den ene dag til den anden, selv om der nu er åbnet op igen. Det kommer til at tage mange år, før restauranterne har indhentet tabet fra 2020,” siger Claus Jorch Andersen, der brancheleder for restaurationsbranchen i Deloitte.

Stærke forretningskoncepter
Claus Jorch Andersen påpeger, at restauratørernes økonomiske succes forudsætter, at koncept og kapacitet er optimeret – ellers tjenes ingen penge. Men når samfundet med kort eller ingen varsel kræver, at komfuret bliver slukket klokken 22 eller tvangslukker restauranten i en periode, er det umuligt at fastholde det finpudsede indkøb, og en optimeret bemanding, så det matcher antallet af gæster.

”Generelt har vi at gøre med en branche, hvor kun omkring halvdelen – selv uden corona – er i stand til at tjene penge. Restauranternes blodrøde regnskaber trækker tydelige spor ind i 2021, og det kræver stærke forretningskoncepter at vende den indtjeningstrend, vi har set de seneste år,” siger Claus Jorch Andersen. 

Dette afskrækker dog tilsyneladende ikke nye restauratører in spe fra at slå dørene op til nye steder og udleve iværksætterdrømmen: 

”Lysten til at forkæle danskerne med gastronomiske oplevelser er ikke sluppet op. Der vil altid komme nye spillere. Men vi vil formentlig se en øget konsolidering i branchen, hvor de gode restauranter samles på færre hænder, så de står på et stærkere forretningsfundament,” siger han.

Hoteller i knæ
Årets analyse gennemgår ligeledes den økonomiske situation i hotelbranchen. Grundet blandt andet markant færre udenlandske turister er den samlede omsætning i hotelbranchen faldet med 10 mia. kr., hvilket er omtrent halvt så meget som i 2019, der var et rekordår. Særligt storbyhotellerne er økonomisk hårdt ramt.

Alt dette er sket på trods af de mange politiske hjælpepakker til dækning af hotellernes faste omkostninger og løn. I alt blev mere end 3 mia. kr. kroner pumpet ud til hotellerne som respiratorhjælp i 2020 og 2021. 

Hent Restaurationsanalysen her. 

Læs hele rapporten

Fandt du dette nyttigt?
$(document.head).append(''); $(document.head).append('