2019

Restaurationsanalysen

Bliv opdateret på de seneste indsigter om restaurationsbranchen

Leder

Velkommen til vores digitale udgave af Restaurationsanalysen 2019. For første gang i år har vi samlet vores nøgletalsanalyser, artikler og indsigter i et digitalt univers, hvor du kan klikke dig rundt og samle viden om, hvad der rører sig i branchen.

Væksteventyret fortsætter i restaurationsbranchen. Vi rider på toppen af en højkonjunktur, danskerne spiser ude oftere og oftere, mens stadig flere nye aktører rykker ind for at få en bid af kagen. Situationen øger konkurrencen, men udgør også et spændende potentiale. Set fra min stol er det afgørende, at restauratørerne formår at positionere sig og skille sig ud fra konkurrenterne med skarpe koncepter. Gode ideer kommer dog til kort, hvis ikke virksomheden drives professionelt.

Restaurationsbranchen er benhård. Hver dag slår en restauration dørene op for første gang, og hver dag må en anden dreje nøglen om. At drive en restauration i dag handler ikke blot om at lave velsmagende mad og tilbyde gæsterne en venlig betjening. Succes kræver kompetent ledelse og en veludviklet forretningssans. Alt fra indkøb, lønprocenter og back office skal konstant optimeres og justeres for at gøre en restauration rentabel anno 2019.

Når jeg rådgiver succesfulde restauratører og får indblik i deres maskinrum, ser jeg altid en række ligheder. De har alle et skarpt koncept, effektiv markedsføring, en gennemarbejdet strategi og moderne, digitale værktøjer. Det tillader dem at styre virksomheden efter de rigtige KPI’er, opsamle de nødvendige performance data og lede hele forretningen ved hjælp af digitale dashboards. På den måde kan de minimere en række omkostninger, samtidigt med at kunderne får en enestående oplevelse. Det åbner op for ekspansion, stordriftsfordele og yderligere optimering – kort sagt: succes.

I dette års analyse kan man tilmed læse, at de danske Michelin-restauranter ikke kun er garant for stor madkunst, men også er blevet en god forretning. Man kan kun glædes ved, at det nordiske køkkens opblomstring, den øgede omtale af den danske restaurationsbranche, og at madturister fra hele verden tiltrækkes. Det bidrager til en positive udvikling for hele branchen!

Dyk ned i de nyeste nøgletal og artikler, der blandt andet kigger nærmere på konsolidering, digitalisering og kampen mod madspild. Endeligt skal der lyde en stor tak til de eksterne bidragsydere til årets analyse.

God læselyst!

Restaurationer: Omsætning i alt

Branchens samlede omsætning i 2018 lander på 45,8 mia.kr. sammenlignet med 43,9 mia.kr. sidste år. Siden 2014 er omsætningen steget med hele 25,8 procent, selvom væksten er en smule aftagende sammenlignet med sidste år. Få hele analysen af udviklingen i restaurationsbranchen og dyk ned i flere nøgletal i kapitlerne herunder.

Vil du høre mere?

Tilmeld dig vores nyhedsbrev rettet mod små og mellemstore virksomheder og vær den første, der får besked, når der er nyt.

Kontakt

Claus Jorch Andersen

Partner

Relaterede emner