2020

Restaurationsanalysen

Bliv opdateret på de seneste indsigter om restaurationsbranchen

Leder

Velkommen til vores digitale udgave af Restaurationsanalysen 2020. Her har vi samlet vores nøgletalsanalyser, artikler og indsigter i et digitalt univers, hvor du kan klikke dig rundt og samle viden om, hvad der rører sig i restaurationsbranchen.

Danskerne har stadig stor appetit på madoplevelser, og både turister og lokale foodies prioriterer at spise ude. 2019 var et godt år for restauranterne, og mange gik ind i 2020 med velbegrundet optimisme. Men det betyder som bekendt ikke, at de danske restauratører kan læne sig tilbage og nyde succesen.

Vores seneste års analyser har vist en stor stigning i antallet af nye restauranter. Corona-udbruddet kan være det, der gør, at branchen i en periode lander på et lavere antal restauranter.

2020 var nemlig kun lige begyndt, da restauranterne blev rystet i deres forretningsmæssige grundvold. Selvom den økonomiske dagsform var bedre i 2019 end året før, har restauranterne ikke været forberedt på et 2020, hvor corona har skruet ned for omsætningen og slettet indtjeningen hos de fleste.

Set fra min stol er det afgørende, at restauratører i 2020 og fremover har lige dele fokus på mad og økonomi, hvis de ønsker at drive en rentabel restaurant. Det gælder både for dem, der serverer cafémad og dem, der smykker sig med Michelin-stjerner.

På trods af hjælpepakker mv. er der endnu ikke sket en stor stigning i antallet af konkurser. 2020 bliver dog uden tvivl et svært år, hvor en omsætningsnedgang på op til 30 procent i første halvår af 2020 kommer til at sætte tydelige fodspor i branchen de næste mange år.

I dette års analyse kan du blandt andet læse, at restauranterne i 2019 er blevet bedre til at justere op og ned i medarbejderkapacitet. Det kan lønne sig, når de i 2020 skal tilpasse deres kapacitet ud fra et mere svingende indtægts- og aktivitetsniveau. Du kan også læse, at det kan betale sig at lægge mageligheden på hylden og tilbyde spisekoncepter, der favner et mere mangfoldigt madpublikum, hvis man som Michelin-restaurant i 2020 vil opnå både gastronomisk og økonomisk succes.

Dyk ned i de nyeste nøgletal og artikler, der blandt andet ser nærmere på datadrevet restauration, økonomiske faresignaler og konceptuelt robuste spisekoncepter.

God læselyst!

Restaurationer: Omsætning i alt

Branchens samlede omsætning i 2019 lander på 48,01 mia.kr. sammenlignet med 45,85 mia.kr. sidste år. Siden 2014 er omsætningen steget med hele 31,8 procent. Få hele analysen af udviklingen i restaurationsbranchen og dyk ned i flere nøgletal i kapitlerne herunder.

Vil du høre mere?

Tilmeld dig vores nyhedsbrev rettet mod små og mellemstore virksomheder og vær den første, der får besked, når der er nyt.

Kontakt

Claus Jorch Andersen

Partner