Case study

Succesfuld delikatessebiks sejrer på kvalitet

Gennem flere år har delikatesseforretninger på tværs af landet forsøgt at få Hr. Skovs varer på hylderne. Men først i 2015 valgte ægteparret bag gourmetbutikken at ekspandere forretningen. Det handler om at gøre tingene ordentligt, lyder det.

Længst ude på den jyske vestkyst ligger badebyen Blåvand. Mellem turister, isbutikker og restauranter finder man den lille butik med navnet ’Hr. Skov’. En lille delikatesseforretning, der siden 2007 har fået sig et stort og trofast publikum på tværs af landet. I gourmetbutikken sælger Claus og Henny Skov deres hjemmelavede snapse, kompotter, sennepper og andre syddanske delikatesser. De stoler benhårdt på kvalitet, og derfor plukker de selv lyngen til deres snapse, ligesom julesilden kun fås i november, hvor temperaturen i havet giver de bedste fisk. Og det er noget som smager danskerne, som valfarter til byen for at hente lækkerier med hjem. Butikken har altid været velbesøgt, men der har længe været potentiale til mere.

”Vores nye revisor havde kommenteret, at vi på bundlinjen ikke fik det ud af vores brand, som man kunne forvente. Der var da også et nogle butiksejere, som var kommet forbi og spurgt, om de ikke måtte sælge vores produkter. Men vi er jo vestjyder, så vi sprang ikke bare sådan ud i det,” siger Henny Skov.

Gennem årene har Hr. Skov også fået tilbud fra fx COOP, men det har man altid sagt nej til. Mest fordi, at ægteparret kun vil sælge deres produkter i delikatesseforretninger med personlig rådgivning og nærvær. Man får bare ikke fortalt den samme historie, hvis man ligger på en hylde i et supermarked, som Henny Skov siger. Deloitte med et bud på, hvordan en ekspansion kunne se ud, uden at det ville gå ud over Hr. Skovs gode ry. Og derudover også hvad det ville kræve af infrastruktur og kapitalindsprøjtning. Eksempelvis at produktionskapacitet skulle øges. Og det var netop disse ting, som partnerskabet mellem Deloitte og Hr. Skov udsprang af.

”Vi ville gerne have lidt mere sparring og konsulentarbejde fra vores revisor. Én der kunne se vores forretning udefra. Så vi tog et møde med Deloitte. Det er jo svært at skifte revisor, fordi man gerne vil have tillid til det menneske, man afleverer sine regnskaber til,” fortæller Henny Skov og fortsætter:

”Vores nuværende revisor kom ud forbi tilbage i 2012 og sagde, at han meget gerne ville samarbejde med os. Han havde tidligere været til nogle arrangementer, hvor vi havde leveret mad, og han havde været i butikken før, så han kendte os den vej igennem. Så vi fik hurtigt tillid til Deloitte gennem vores snakke. Vi frygtede lidt, at vi ville være for små til Deloitte. Altså at vi ville blive glemt i det store maskineri. Men det har bestemt ikke været tilfældet.”

Kapital og strategi kom på plads
Efter lidt betænkningstid og dialoger med Deloitte vælger Hr. Skov, at man vil udnytte produkternes popularitet. Ikke gennem flere butikker, men gennem engros.

”Deloitte har givet os en større forståelse for vores regnskabstal, og givet os en tryghed i vores økonomirapportering, og endeligt har det givet os mod til at tage springet,” fortæller Henny Skov og påpeger, at det første skridt var at skaffe kapital.

”Vi tog i banken med vores revisor, som vi havde lagt budgetter med for de første fem år. Deloitte kunne desuden komme med stærkere argumenter for, hvorfor renten fx skulle længere ned, end det oprindelige udspil som banken kom med. Deloitte ved, hvordan banken tænker, og hvad de lægger vægt på. Eksempelvis tænker bankerne i soliditetsgrad, hvor vi gør det modsatte og investerer hver eneste krone, vi tjener. Det lykkedes Deloitte at lave en rigtig fin aftale med banken,” fortæller Henny Skov.

Efter aftalen med banken lagde Claus og Henny Skov en strategi for ekspansionen. Produktionsfaciliteterne blev etableret, ligesom der blev ansat en sælger. Efter strategien og kapitalen kom på plads, eksekverede ægteparret med vanlig resoluthed og er nu godt på plads hos 45 velansete delikatesseforretninger i hele landet.

Om Hr. Skov (fakta)
Claus og Henny Skov åbnede dørene til gourmetbutiken Hr. Skov tilbage i 2007. Inden da drev de Blåvand Kro, hvor de solgte deres første hjemmelavede snapse. I dag fører Hr. Skov mellem 45 og 50 forskellige produkter med eget label, men fører også varer fra ”andre ligesindede producenter”.

Fandt du dette nyttigt?