Pressemeddelelser

Restaurationsanalysen 2019

Michelin-restauranter i markant fremgang

Danskere og madturister valfarter til de 28 restauranter i Danmark, der har fået stjerner i Michelin-guiden. Siden 2014 er bruttofortjenesten steget med hele 150 procent, viser Deloittes analyse af de 15 Michelin-restauranter, der har offentliggjort regnskab for 2018.

”Det er overraskende, at restauranter med en eller flere Michelin-stjerner har øget bruttofortjenesten så betydeligt og formår at drive gode forretninger. Det vidner om, at der er langt flere danskere og turister, der vil spise på de gode restauranter, end der er borde til,” siger Claus Jorch Andersen, der er brancheleder for Restaurationsbranchen i Deloitte.

Siden 2014 er antallet af restauranter med Michelin-stjerner oven i købet steget fra 15 til 28 i år. Ifølge Claus Jorch Andersen skyldes det, at stadig flere restauratører har et højt ambitionsniveau, og at der er hype om det nordiske køkken.

”Vi oplever flere og flere madturister, som rejser til Danmark for at opleve nordisk mad. Det voksende antal restauranter med stjerner fortæller også, at flere restauratører tør skille sig ud og gøre en indsats for at komme med i Michelin-guiden,” siger Claus Jorch Andersen.

Hver tredje har underskud

Han understreger, at det kræver en skarp sans for både mad og forretning at drive en Michelin-restaurant.

”En Michelin-restaurant har et unikt koncept, og forfølger en klar strategi, så man ikke er i tvivl om, hvad restauranten vil. De fleste toprestauranter har en professionel tilgang til alt fra koncept, økonomistyring og fokus på marginalerne,” fastslår Claus Jorch Andersen.

Selv om det generelt går godt for Michelin-restauranterne, så havde hver tredje af toprestauranterne alligevel underskud i 2018. Claus Jorch Andersen vurderer, at især nye Michelin-restauranter er udfordret af høje startomkostninger. Alligevel mener han, at der kan falde mere stjernedrys over Danmark.

Plads til flere unikke oplevelser

”Tendensen er, at der kommer nye Michelin-restauranter til hvert år, når der bliver uddelt stjerner. Restaurantgæsternes voksende efterspørgsel efter unikke oplevelser tyder på, at markedet endnu ikke er mættet, og derfor kan toppen af dansk gastronomi meget vel rumme plads til flere ambitiøse restauratører,”siger Claus Jorch Andersen.

De fleste restauranter med en eller flere Michelin-stjerner ligger i hovedstadsområdet, som huser 17 af de i alt 28 restauranter. Herefter følger Århus med 4 Michelin-restauranter. De 7 øvrige restauranter har hjemme på Bornholm og på Færøerne samt i Henne Kirkeby, Fredericia, Hørve, Præstø og Vejle. En enkelt restaurant har topscoren på 3 stjerner, 5 restauranter har 2 stjerner, og 22 restauranter har en enkelt stjerne.

Læs mere her

Fandt du dette nyttigt?