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Tendencias en restauración: el cliente apoderado

Expectativas de Turismo 2017

El cliente de la restauración, que dispone ahora de una valiosa información del establecimiento y de los productos antes de consumir, pretende vivir una experiencia única que desea compartir, primero con aquellos que se sientan con él y luego con el resto de su entorno.

El informe de Expectativas de Turismo, elaborado por Deloitte, señala que la restauración se encuentra en un importante momento de transformación. A continuación, analizamos las claves del cambio en la industria:

Un nuevo comensal y una nueva carta

La restauración debe transformarse para dar a su cliente lo que quiere, lo que necesita para hacer de cada servicio una experiencia que merezca la pena ser vivida, recordada y, sobre todo, contada. No solo se transforma la estructura de la carta (tapas, medias raciones, etc.), sino también sus ingredientes (productos nobles, vegetales, de moda…).

Salud, la prioridad del nuevo comensal

El cliente está dispuesto a hacer frente a un ticket medio más alto a cambio de disfrutar de productos orgánicos, libres de los componentes químicos.

Delivery, clave en la restauración

El crecimiento del delivery está llevando a cadenas de restauración a abrir cocinas sin sala, destinadas solo a atender el servicio a domicilio o takeaway.

Un equipo transformado

La transformación del cliente implica necesariamente la transformación del equipo que le atiende. Su reto más importante es retener al cliente y, para ello, es necesario trabajadores con un alto grado de compromiso y pasión, que logren contactar con el usuario

Apoyado por la tecnología

La tecnología está al servicio de la transformación de la experiencia del cliente en todos sus ámbitos. Por ejemplo, edelivery se apoya en herramientas tecnológicas.

El restaurante sostenible

Al igual que ocurre con la salud, la sensibilidad del consumidor con la preservación del medio ambiente y la sostenibilidad se traslada a la restauración. Aspectos como el reciclaje o la reducción de deshechos debe ser una preocupación del restaurador.

La restauración, un negocio rentable

En términos de rentabilidad, la restauración organizada en España supone una contribución al PIB de aproximadamente 9 mil de los 40 mil millones de euros que aporta el conjunto de la restauración.