Artikkeli

fooD by Deloitte

Reseptit kesän parhaisiin herkkuruokiin

Tarjoilemme sinulle asiantuntijoidemme itse valitsemia suosikkireseptejä. Kuten kelpo asiantuntijaneuvo, myös hyvä ruokaohje on käytännössä testattu ja hyväksi havaittu.

Tiikerirapuvartaat

250–300 g raakoja tiikerirapuja
2–4 rkl valkoviiniä
2 rkl kevätsipulia (tai salottisipulia)
½–1 valkosipulinkynsi
1–2 rkl hummerifondia
1 rkl hunajaa
1 iso punainen chili
2–3 rkl limen mehua + kuorta
persiljaa
puolikas tuore ananas
100–150 g kirsikkatomaatteja
50–100 g sulatettua voita

___________________________________

Silppua sipulit, valkosipulinkynsi, chili ja persiljaa maun mukaan. Lisää kulhoon valkoviini, hummerifondi, hunaja, limen mehu ja raastettua limen kuorta sekä silputut ainekset. Sekoita ja lisää tiikeriravut marinadiin. Anna marinoitua vähintään 1–2 tuntia. Sekoita marinadia välillä.

Jos käytät puisia varrastikkuja, liuota varrastikkuja puoli tuntia kylmässä vedessä. Leikkaa ananas juuri ennen grillaamista kuutioiksi. Pujota vartaisiin vuoron perään rapuja, ananasta ja kirsikkatomaatteja. Aseta vartaat grilliin ja sivele vartaita välillä voisulalla. Grillaa kunnes ravut ovat kypsiä, mutteivät ylikypsiä.

tiikerirapuvartaat

"Raikkaan makea ananas korostaa tiikerirapujen tulisuutta."

Halloumisalaatti

vihreitä salaatteja ja rucolaa
mansikoita
oliiviöljyä
½ halloumijuusto / henkilö
granaattiomenan siemeniä
Balsamicosiirappi:
2 dl tuoretta raparperia
½ dl hunajaa
½ dl balsamicoa
___________________________________

Valmista balsamicosiirappi etukäteen. Höyrytä tai keitä raparperipaloja kattilassa. Laita vettä vain sen verran, että raparperit peittyvät. Keitä kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä hajottamatta raparpereja ja siivilöi sen jälkeen mehu. Ota 1 dl raparperimehua ja lisää siihen hunaja ja balsamico. Keitä seosta miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia ja anna jäähtyä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää siirappiin myös kaupan valmista raparperimehua.


Laita ensin suikaloidut tai revityt salaatit ja rucola tarjoilulautaselle. Levitä päälle viipaloidut tai halkaistut mansikat. Valuta hiukan oliiviöljyä päälle. Viipaloi halloumijuusto, lisää hiukan öljyä pintaan ja paista tai grillaa viipaleet pikaisesti. Asettele halloumijuustoviipaleet salaattipedille ja valuta päälle balsamicosiirappia. Koristele salaatti granaattiomenan siemenillä.

"Itse tehty balsamicosiirappi kruunaa kepeän kesäsalaatin."

Vuohenjuustotäytteiset kanarullat pekonikääreissä

6 kpl ohuita kanafileitä
6 viipaletta vuohenjuustoa
chili- tai pippurimaustetta
suolaa
12 viipaletta pekonia
cocktailtikkuja

___________________________________

Ripottele kanafileille vähän suolaa ja chili- tai pippurisekoitusta. Asettele vuohenjuustoviipale kahtena lohkona kanafileen päälle. Kääri kanafileet rullaksi vuohenjuuston jäädessä sisälle. Pyörittele pekoniviipaleet yksi kerrallaan kanarullan ympärille siten, että koko rulla on pekoniviipaleen peitossa (2 pekoniviipaletta / kanarulla). Kiinnitä rullat cocktailtikuilla, jotta rulla pysyy kasassa ja pekoni sen
ympärillä. Kokemuksen mukaan yksi hyvin aseteltu cocktailtikku riittää.

Grillaa rullat. Pyörittele rullia grillissä, jotta ne kypsyvät tasaisesti joka puolelta. Kun pinta on kauniin ruskea, nosta rullat grillin yläritilälle. Näin kypsyminen jatkuu, mutta pinta ei pala. Testaa kypsyys leikkaamalla yksi rulla poikki. Tarjoile kanarullat suoraan grillistä raikkaan salaatin kanssa.

“Pekonikuoren alla kanafileet säilyvät grillatessa mehukkaina. Sisältä paljastuu lämmintä, herkullista
vuohenjuustoa.”

Marjapaistos ja vaniljamascarponevaahto

Paistos:
400 g margariinia
3 dl sokeria
4 dl perunajauhoja
4 munaa
1½ dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 l marjoja (mansikoita ja mustikoita)

Vaniljamascarponevaahto:
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl mascarponejuustoa
sokeria
vanilliinisokeria

___________________________________

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi ja sekoita perunajauhot joukkoon. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan. Sekoita muista kuivista aineista tehty jauhoseos varovasti taikinan joukkoon. Levitä taikina lastalla uunipellille ja ripottele marjat päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes paistos on pintaväriltään kauniin vaalean ruskea. Mansikat ja mustikat voi hyvin korvata muilla kesämarjoilla tai vaikkapa raparperilla.

Vaahdota vaniljakastike ja vatkaa joukkoon mascarponejuusto. Lisää sokeria maun mukaan. Vatkaa niin kauan, että vaahto on kauttaaltaan tasaista. Tarjoa paistos lämpimänä vaniljamascarponevaahdon kera.

“Marjapaistos on perinteinen
ja nopea kesäherkku,
jonka kruunaa hienostunut
vaniljamascarponevaahto.”

Oliko tieto hyödyllistä?