Case study

Parkheuvel continu scherp dankzij controllermodule

‘Elke dag opnieuw is het mijn missie om binnen bepaalde tijd topgerechten bij de gasten aan tafel te brengen,’ vertelt Erik van Loo, eigenaar en chef-kok van Parkheuvel in Rotterdam. ‘Ik weet niet wat de gasten gaan kiezen. Als je die uitdaging wilt aangaan, heb je een team nodig. Mensen die werken volgens jouw methode en die jouw visie begrijpen. Zo'n samenwerking verwacht ik ook van mijn financiële dienstverlener.’ Van Loo koos voor de controllermodule van Deloitte.

Vanaf het moment dat Erik van Loo sterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam overnam, had hij behoefte aan betrouwbaar inzicht in de resultaten. Wat zijn de behaalde marges in de keuken? Wat zijn de marges op de wijn en andere dranken? Hoe verhouden de personeelskosten zich ten opzichte van de omzet? Hoe draaien we ten opzichte van de begroting? Marco Kasbergen AA, partner SME van kantoor Rotterdam, schuift om die reden een paar keer per jaar aan bij Van Loo. Daarnaast heeft Parkheuvel een abonnement op de controllermodule.

 

Tijd voor belangrijker zaken

Patricia Versendaal is de vaste controller van Parkheuvel en komt iedere maand langs. Samen met de bedrijfsleider brengt ze de administratie op orde en maakt ze financiële rapportages op via deloitte.ctrl.nl, het online samenwerkingsplatform voor het MKB. Via die portal hebben Van Loo en de bedrijfsleider altijd online inzicht in de resultaten. Versendaal bespreekt deze resultaten en past op grond daarvan de begroting voor de komende 12 maanden aan. 12-maands rolling forecast heet dat. Verder levert ze maandelijks een overzicht van behaalde marges per omzetgroep, zoals diners, wijn of frisdrank. Dat overzicht wordt besproken met de personeelsleden.

‘Als chef-kok wil ik mij concentreren op de keuken en mijn gasten. Ik moet mij geen zorgen hoeven maken over de boekhouding’, aldus Van Loo. De administratieve processen zijn daarom maximaal geautomatiseerd. Er is een koppeling gemaakt tussen de bank, de salarissoftware en het boekhoudprogramma Twinfield. Dat bespaart veel tijd. Tijd die nu gebruikt wordt om gezamenlijk resultaten te analyseren en door te vertalen naar de toekomst. 

 

Rust in de tent 

De samenwerking met Deloitte bevalt Van Loo dan ook goed. Met de controllermodule heeft hij:

  • Een vaste controller voor een vaste prijs
  • Continu inzicht in de financiële resultaten
  • Inzicht in de kasstromen met een 12-maands rolling forecast
  • Geautomatiseerde financiële rapportage
  • Ruim voldoende informatie om zo nodig tijdig bij te sturen

Concreet betekent dat dat er rust is in de tent. Van Loo en zijn bedrijfsleider sturen Parkheuvel aan vanuit betrouwbare cijfers. ‘Als horecaondernemer wil je het maximale uit je zaak halen’, zegt Van Loo. ‘Dat betekent dat het niet alleen in de keuken om kwaliteit moet draaien, maar in de hele organisatie.’ Met de controllermodule blijven Van Loo en zijn personeel continu scherp.

 

Meer weten?

Meer weten over de controllermodule? Lees verder op deloitte.ctrl.nl of neem contact op met Marco Kasbergen +31 (0)88 288 0794. 

 

Vond u dit nuttig?

Gerelateerde onderwerpen