Praktické skúsenosti s rastlinnými alternatívami mäsa

Potraviny rastlinného pôvodu sú populárne, ale rastlinné alternatívy mäsa až tak nie, aspoň nie momentálne. Po dvojcifernom náraste v uplynulých rokoch sa tržby v súčasnosti znižujú. Čo sa deje?

Prispieva k tomu mnoho faktorov, vrátane problémov v dodávateľskom reťazci a náročnejšieho porovnania s rekordným minulým rokom. Z údajov prieskumu Deloitte Future of Fresh však vyplývajú tri dôvody na strane spotrebiteľov, ktoré viedli k súčasnej stagnácii.

• Cieľový trh môže byť menší, než sa pôvodne predpokladalo. K novému záujmu o rastlinné alternatívy mäsa prispelo výrazné zlepšenie chuti v uplynulých rokoch (čo potvrdzuje 7 z 10 spotrebiteľov). Zdá sa však, že podiel spotrebiteľov v USA, ktorí sú ochotní skúšať (a opätovne nakupovať) takéto produkty, už dosiahol vrchol. Počet spotrebiteľov, ktorí zvyknú kupovať rastlinné alternatívy mäsa pre seba alebo iných členov domácnosti, sa v roku 2022 nezvýšil (obr. 1). Približne polovicu (53 %) z tých, ktorí nenakupujú rastlinné alternatívy mäsa, nie je ľahké osloviť, čiastočne kvôli ich kultúrnej rezistencii voči produktu, ktorí viacerí vnímajú ako „radikálny“. Ďalší spotrebitelia, ktorí tvrdia, že chcú znížiť svoju spotrebu červeného mäsa, stále neprejavujú záujem o rastlinné alternatívy.

• S rastúcou infláciou je čoraz menej ľudí ochotných zaplatiť vyššiu cenu. Platiť za tieto produkty viac v časoch vysokej inflácie cien potravín je náročné. Oproti minulému roku klesla ochota priplatiť si za rastlinné alternatívy mäsa o 9 percentuálnych bodov v porovnaní s vyšším počtom ľudí, ktorí sú ochotní priplatiť si za prémiové tradičné čerstvé potraviny. Výrobcovia rastlinných alternatív mäsa sú presvedčení, že sú na ceste k dosiahnutiu rovnakých nákladov ako pri klasickom mäse, čiastočne aj kvôli zvyšujúcim sa cenám mäsa. Kým k tomu ale dôjde, cena bude asi aj naďalej nepriaznivo ovplyvňovať predaj rastlinných alternatív mäsa a odradí najmä spotrebiteľov, ktorí neboli príliš veľkými fanúšikmi takýchto výrobkov.
• Spotrebitelia takisto začali spochybňovať niektoré z predpokladaných výhod. Dokonca aj zákazníci, ktorí nakupujú rastlinné alternatívy mäsa, menia svoje postoje voči niektorým vlastnostiam týchto produktov. Najväčšia zmena nastala vo vnímaní ich pozitívnych vplyvov na zdravie. Veľa spotrebiteľov, ktorí medzi prvými prešli na rastlinnú stravu, bolo presvedčených, že zdraviu prospešné vlastnosti rastlín sa vyskytujú vo všetkých potravinách vyrobených z rastlín. Minulý rok skoro 7 z 10 spotrebiteľov (68 %), ktorí si kúpili rastlinné alternatívy mäsa, verilo, že sú zdravšie než klasické mäso. Niektorí z nich však zjavne zmenili názor, pretože tento rok ich počet klesol o 8 percentuálnych bodov. Podobný, avšak menší pokles (o 5 percentuálnych bodov) zaznamenala environmentálna udržateľnosť.

Výrobcovia rastlinných alternatív mäsa by mali v záujme dosiahnutia ďalšieho rastu hľadať možnosti, ako rozšíriť cieľový trh, znížiť relatívne náklady a vytvoriť zloženia produktov, ktoré budú zdraviu prospešné a chutné. Nie je to ľahká úloha, a kým sa ju výrobcom podarí splniť, návrat k udržateľnému dvojcifernému rastu sa zdá byť v nedohľadne.

Prudký nárast v minulom roku však zaznamenali investície do rastlinných proteínov od globálnych subjektov poskytujúcich rizikový kapitál a významných spotrebiteľských značiek. Možno, že výsledné inovácie pomôžu uľahčiť cestu vpred a posunú trh na ďalšiu úroveň.