新聞稿

德勤《中國餐飲連鎖業整合新階段》報告發布

消費市場擴張 經營成本上漲 人力資源缺乏 食品安全問題與內部控制制度面臨挑戰

【2012/10/11,台北訊】德勤中國(Deloitte China)日前發布《中國餐飲連鎖行業的整合新階段》研究報告,報告中指出中國餐飲業雖具有廣大消費市場,但也面臨經營成本上漲、食品安全事故頻傳和人力資源匱乏等多項挑戰。德勤預估,連鎖的經營模式將是未來餐飲業發展主流;此外,整合是中國餐飲業求發展的唯一出路,這不僅包括藉助資本力量進行水平與垂直整合,也包括企業對內部控制、食品安全管理、物流配送技術等管理資源的整合。而從併購策略來看,橫向併購將成為餐飲業下階段發展主要方向,而向產業鏈上游拓展的縱向併購則更適合於資本雄厚,且有豐富管理資源的企業。

勤業眾信聯合會計師事務所消費產業負責人柯志賢會計師指出,中國各區域飲食文化習慣不盡相同,且各地經濟發展程度也有差異,因此預料多品牌、多業態的經營模式將會是未來兩岸三地連鎖餐飲業的發展趨勢,而透過資本市場上市募資或併購,則是實現此成長路徑的有效方式。柯志賢建議,面對日趨競爭的飲食消費市場,清楚的產品定位策略,以及具有豐富管理經驗的人才將會是決定餐飲企業能否成功的關鍵因素。

經營成本上漲 產業整合與籌資需求提高

根據中國國家統計局資料顯示,自2007年到2011年,中國大陸餐飲業的收入以每年約14%左右的速度穩定成長,到了2011年,餐飲業總收入已達2兆人民幣,占消費品零售總額11.3%。即便金融危機或全球經濟不景氣,也不影響餐飲業發展,抗經濟週期的特性使得餐飲業成為投資者青睞標的。然而,中國餐飲業行業普遍以中小企業為主,內部管理和經營效率偏低,隨著人工、租金與食材價格上漲,加上近年政府逐漸加強食品安全監管力度,再再削弱餐飲業盈利空間,導致中小餐飲企業面臨生存挑戰,產業整合與籌資需求也因此提高。

若與餐飲業高速擴張的消費市場相比,中國餐飲業融資規模較不活躍,主要原因有二,一是餐飲業現金流相對充足,融資需求並不強烈;二是中國餐飲業規範管理程度低,資本的退出問題易讓企業和投資人卻步。目前共有8家餐飲企業已在A股、港股及美股上市,分別為全聚德、西安飲食、湘鄂情、味千中國、唐宮中國、喜尚控股、小南國與鄉村基;但自2009年10月湘鄂情上市後,就已無餐飲業在A股市場成功IPO的案例,究其主因仍是監管機構對餐飲業的盈利能力與產業風險仍存有疑慮。

雙重挑戰:食品安全、內部控制

現階段而言,餐飲企業所面臨的產業風險首要仍是食品安全問題,尤其近年來中國食品安全問題,頻頻登上媒體頭條成為關注焦點,連帶影響消費者與投資人對餐飲企業的信心,目前多數餐飲業者對於供應商仍缺乏嚴格控管,加上餐廳加工環境衛生標準低下、流程不夠完善,和從業人員素質參差不齊都是造成食品安全問題的原因。

除此之外,中國餐飲企業的內部控制普遍缺乏規範化管理,各項資金進出例如訂單合約、採購管理、倉庫管理、前台管理等都應要有相應憑證,以確保財務報表的真實性和合法性。但以目前的營運模式,要徹底落實內部控制管理仍有難度,中國餐飲企業採購對象多是來自個體戶,甚至是一般農民,供貨時無法提供發票,而銷售對象則是成千上萬的消費者,多數也沒有索取發票的習慣;加上餐飲企業經常使用折扣優惠或集點等促銷方式以吸引顧客,這些都增加業者在說明資金收入狀況的難度,因此很難達到上市公司對內部控制的要求。

強化產業資訊披露 鼓勵資本運作

2011年11月16日,中國商務部發佈《十二五期間促進餐飲業科學發展的指導意見》中指出,「十二五」期間中國餐飲業將加強縱向與橫向協作,鼓勵資本運作,加速飲食企業集團化、規模化的步伐。該《指導意見》中還明確表示將支援符合條件的餐飲企業通過銀行貸款、發行股票債券、上市融資等多管道籌措資金。

目前中國餐飲業與資本市場磨合仍處於起步階段,但IPO的魅力不僅是募集資本,還能提高企業知名度更有利長期發展,對於餐飲業而言具有相當大的吸引力,因此實現上市櫃依然是追求連鎖化發展的餐飲企業在資本之路上的終極目標。今年5月,中國證監會公佈《關於餐飲等生活服務類企業首次公開發行股票並上市資訊披露指引(試行)》,此舉被視為是中國資本市場對於餐飲業放行,指引中對餐飲企業的合規性、經營擴張風險、食品安全、會計核算和商標等五大問題尤為關注。預料該指引發布後,將有利協助餐飲企業的經營更加規範化,同時強化產業資訊披露,並保護投資者利益。

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