議題觀點

從歐盟食安政策取經,讓設置實驗室之成本不白花

勤業眾信聯合會計師事務所企業風險服務部 永續治理團隊 / 溫紹群協理、葉子瑋顧問

單就設置實驗室並無法有效降低餐飲業與食品業在食品安全上的潛在風險,企業除投入高額成本設置實驗室外,更須有相關的配套措施使實驗室發揮其功效。

歐盟食品安全政策由風險辨識與風險控管著手,在逾十年之改善與調整後終於成功挽救消費者信心,此現行之準則可供台灣食品與餐飲業者參考,首先於針對風險辨識的部份,其將食品問題分為四大類別,(1)食品中涉及之營養成份(2)生物危害之流行率(3)食品潛在物理性汙染(4)農藥與化學物殘留,由實驗室就此四大潛在風險進行資料的蒐集與分析,從原物料、製程、包裝與物流、銷售等過程進行詳細之風險辨識,以使實驗室系統性地進行檢驗,從中發現營運範疇中可能之食安問題,並進一步訂定原物料與產品之檢驗重點,其後針對風險辨識出之結果進行風險控管,其中一項有力之作為,即為落實溯源系統,每樣產品從飼料使用、種養方法、加工製程到終端銷售,均須詳細紀錄,並搭配實驗室產出之檢驗重點進行抽查,不合格之飼料商、原料商、加工商立即不予採用。

透過食安體系之設計,使實驗室與溯源系統之管理與運作具其獨立性、公正性與資訊透明性,降低其於檢驗過程與資訊揭露中可能產生之舞弊與造假情形,如此,實驗室之設置才能從另一件高價裝飾品,成為食品與餐飲業者最有價值之投資。

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