議題觀點

全面資訊化之新世代─微利時代衝擊的餐飲業

勤業眾信風險管理諮詢公司 / 楊尚儒經理、邱鈺珊副理

對於略有規模或具有獨特性之餐飲業者,營運管理有著不同思考的層次,市場趨勢、消費者喜好不斷變化,抓著時機就等同掌握商機,在最短的時間內拓展事業版圖之同時,如何降低成本?如何標準化管理?如何吸引客戶消費?已是餐飲業者必須面臨之挑戰。

降低成本,提升競爭力

透過食譜標準化管理,確保每道菜或自製飲料之份量一致性外,亦可瞭解料理過程中是否有食材浪費之情況;對於多家店面之業者,可透過「統一採購」的方式,提升與廠商的議價空間,以取得較低的採購價格。

標準化管理之重要性

餐飲業者不應僅注重食譜標準化,對於日常營運作業會面臨的問題,都須制定作業標準化才可逐一解決這些問題。

餐飲業如何透過完善的流程與系統規劃創造競爭優勢

瞭解企業未來營運目標與規劃,亦同時瞭解經營階層管理重點與期望,並以作業流程整合、控管需求、系統功能及財會帳務需求之不同構面,釐清釐清各單位人員所負責之工作職責與分析各單位作業現況。

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