La cerveza artesanal: una experiencia multisensorial, segunda edición

En 2017 desarrollamos y publicamos la primera edición del estudio titulado "La cerveza artesanal: una experiencia multisensorial". Hoy, 7 años después, tenemos el gusto de presentarles la segunda edición. Este estudio explora desde la evolución, el impacto y las tendencias actuales de la cerveza artesanal, tanto a nivel global como a nivel nacional, abordando la historia de la cerveza y cómo ha sido perfeccionada a lo largo de los siglos, desde sus inicios en la civilización hasta el desarrollo de la cerveza artesanal el día de hoy.

El ámbito de las cervezas artesanales sigue creciendo y transformándose, brindando una amplia gama de sabores, experiencias y conocimientos que trascienden la simple acción de disfrutar de un vaso de cerveza.

Dentro de este material, Deloitte desarrolla 7 puntos relevantes con la finalidad de entender este nicho de una manera completa: 

• Historia de la cerveza: nos relata los orígenes de la cerveza en la antigua Sumeria y cómo fue perfeccionada por europeos a lo largo de los siglos.
• Panorama industrial de la cerveza a nivel mundial: destaca el crecimiento del consumo de cerveza a nivel global, con China como el mayor productor y Asia-Pacífico como la región con mayor consumo.
• La cerveza se posiciona como una de las bebidas alcohólicas más consumidas en el mundo.
• Historia de la cerveza artesanal: nos narra el surgimiento de las micro cervecerías en el Reino Unido en los años 70 y su posterior expansión a nivel global, especialmente en Estados Unidos, donde se ha popularizado la producción artesanal bajo estrictos estándares de calidad.
• Panorama mundial de la industria de la cerveza artesanal: América del Norte lidera la producción de cerveza artesanal, con un mercado en constante crecimiento y la proyección de un aumento significativo en los próximos años.
• La cerveza en México: describe la historia y el desarrollo de la industria cervecera en México desde la época colonial hasta su situación actual, destacando a México como uno de los mayores productores y exportadores de cerveza en el mundo.
• La cerveza artesanal en México: analiza el surgimiento y la expansión de las cervecerías artesanales en México desde los años 90, destacando el crecimiento del mercado y su potencial actual.
• Adquisiciones de cerveceras artesanales en México y el mundo: Examina las estrategias de grandes corporaciones que han adquirido cervecerías artesanales para diversificar su oferta y competir en el mercado Premium. 

La Encuesta realizada por Deloitte para el desarrollo del estudio de la cerveza artesanal: una experiencia multisensorial, segunda edición, ofrece una perspectiva acerca de las preferencias de los consumidores y las tendencias de
consumo en el sector de la cerveza artesanal.

La industria de consumo centra su importancia a la relevancia que presenta la cerveza al ser la oferta más elegida por la población global, siendo, por ende, la que mayores ganancias aporta a la industria de las bebidas alcohólicas. Sólo en el último año, se consumieron más de 168,000 millones de litros de cerveza en todo el mundo, con Alemania y Reino Unido como dos de los mayores consumidores de esta bebida, al menos, en lo que respecta al continente europeo. 

Actualmente, el mercado mundial de la cerveza se encuentra en crecimiento, con un aumento estimado de 148,430 millones de dólares entre 2024 y 2028.

En 2023, las ventas de cerveza en México fueron de 9,933.5 millones de litros y se espera que aumenten a una tasa de crecimiento anual compuesta del 3% aproximadamente durante el periodo previsto al 2028, hasta sobrepasar los
11,000 millones de litro. Por otro lado, el país exportó aproximadamente 3,955
millones de litros de cerveza fuera de su territorio, convirtiéndose en el principal exportador de este tipo de bebida alcohólica del mundo.

La cerveza artesanal es un sector emergente en México que ha cobrado gran
fuerza en los años recientes. Por un lado, encontramos a aquellos que se han
involucrado en su producción, los nuevos cerveceros, que trabajan entusiastamente para darle una identidad propia, convirtiendo la cerveza
artesanal mexicana en un mercado de expansión y crecimiento en 2023, el cual registróun crecimiento de 11% con respecto al primer trimestre de 2022. Esto se debe,  principalmente, a diversos factores, como una mayor accesibilidad de esta bebida en restaurantes, bares, puntos de venta y plataformas web. 

Encuesta de Deloitte sobre la cerveza artesanal

Para conocer directamente la opinión de los consumidores, Deloitte realizó a través de una empresa independiente, una encuesta en 5 estados de la República Mexicana, entrevistando también a productores de cerveza artesanal, así como a directivos de agrupaciones cerveceras en nuestro país.

La cerveza artesanal se mueve en un mercado sobre todo económicamente
complejo, presenta avances en el gusto de los consumidores, ganando cada vez más terreno frente la cerveza industrial como la bebida alcohólica preferida. Los resultados de nuestra encuesta confirman que la cerveza artesanal es la bebida con contenido de alcohol preferida por los consumidores, con 39% de las respuestas, siendo el sabor el principal factor que consideran al elegir una cerveza, en el segundo lugar de las preferencias se encuentra la cerveza industrial, con 30%.

Estos resultados muestran el importante crecimiento y posicionamiento que
ha tenido la cerveza artesanal entre los consumidores mexicanos, y contrastan notoriamente con los obtenidos en la primera edición de nuestro estudio, en 2017.

Los encuestados señalan el sabor (40%) como la principal razón para consumir este tipo de cervezas –de hecho, este porcentaje creció 11 puntos
porcentuales en comparación con los resultados de 2017–.

Este factor se encuentra directamente relacionado con la búsqueda de algo
diferente (23%), la calidad (16%) y naturalidad del producto (6%), ya que la
cerveza artesanal obtiene un sabor único que la destaca frente a la industrial.

Otro factor relevante considerado en la encuesta es lograr una producción
exitosa de cerveza artesanal, que sea sostenible y rentable, lo cual depende,
en gran medida, de superar los retos más importantes que tiene por delante el
sector.

De acuerdo con Cristina Barba Favá, directora de la Unión Cervecera Independiente (antes Acermex), los principales desafíos a los que se enfrentan
las cervecerías artesanales en México son:

• La cercanía del consumidor. Es necesario transformar los hábitos de consumo en México, para que estos se orienten más a la degustación y a la experiencia gastronómica. Es importante que el consumidor tenga entendimiento de nuestro producto; que se interese en las particularidades de una cerveza artesanal, para que pueda ser apreciada por completo.
• Las leyes y regulaciones. En muchas ocasiones, las leyes y regulaciones para la cerveza están pensadas conforme a los estándares de las grandes multinacionales industrializadas, por lo que las cervecerías artesanales no pueden tener todos los beneficios que se les ofrece a las primeras. Estas directrices tendrían que ser ajustadas a las condiciones de producción de una cervecería artesanal, para asegurar su competencia y prosperidad en el mercado.
• En cuanto a distribución, es imposible competir con las grandes cerveceras; lo que hemos encontrado son formas creativas de llevar a cabo dicha distribución, por medio de redes locales y alianzas con bares y restaurantes. Nuestra red tiende a funcionar en bares, restaurantes, ferias y festivales, así como en tiendas de especialidad. 

Optar por cervezas artesanales mexicanas es apoyar un movimiento que va
más allá del gusto; es contribuir a la expansión de una industria que desafía a
los gigantes cerveceros con audacia y pasión. Es apostar por emprendedores que no temen jugar con sabores y aromas, buscando siempre sorprender y encantar al consumidor. Al adquirir la cerveza artesanal, no estamos no sólo disfrutando de una explosión de sabores únicos, sino también fortaleciendo su presencia en el escenario gourmet mexicano, asegurando que esta expresión artística siga cautivando paladares y ganando un lugar de honor en las mesas de nuestro país.