消費升級下的餐飲業轉型之路

中國餐飲市場在「十二五」期間經歷了洗牌和整合，高檔餐飲消費一度受到抑制並拖低行業的整體增速。 2016年是中國「十三五」的開局之年，伴隨著強勢的消費升級，大眾餐飲消費開始快速增長，服務對象和需求也因此變得更加多元。同時，科技的進步也重塑了消費者的決策過程、支付行為等消費環節。複雜多變的需求以及科技的不斷推動，使得餐飲這一傳統服務行業迎來了新一輪轉型升級的機會。穩定的消費增長強化了餐飲市場長期向好的發展展望，並吸引了越來越多的資本和跨界競爭者，Deloitte認為中國餐飲行業將在未來幾年進入多元化發展和競爭的新階段。本文主要觀察如下：

• 消費升級引領餐飲消費快速回暖：消費升級趨勢下，消費者外出就餐的意願逐漸上升，大眾餐飲成為拉動行業增長的中堅力量。與此同時，逐漸崛起的新一代消費者為餐飲行業帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。
• 連鎖餐飲企業帶動行業規模化和高效化發展：近年來高效運營、快速擴張的連鎖企業逐漸嶄露頭角，基於對這些企業的研究發現，業態/品牌創新、數位化轉型、產業鏈延伸以及資本市場運作是這些企業未來發展的幾大主要方向，這些策略有利於推動行業從產品、服務、質量、效率等多個角度實現轉型升級。同時，中國餐飲行業集中度仍然較低，百億級別企業匱乏，連鎖餐飲集團仍舊有較大的發展空間，行業有望迎來進一步的擴張和整合。
• 科技的興起和普及推動餐飲行業的數位化轉型：以互聯網為代表的科技普及為餐飲行業提供了與消費者互聯互通的新通路，同時也為企業的管理提供了有力的支持，因此數位化轉型成為餐飲企業未來發展的一大重點方向。大數據、物聯網等新興科技正成為餐飲企業運營管理中的助力因素，對於這些新興技術的運用有利於幫助企業的運營管理更進一步。
• 餐飲行業在資本市場中活躍度逐漸上升：資本市場對餐飲企業的關注度持續上升，同時餐飲企業也開始更加積極地參與到資本運作中。廣州酒家首發過會結束了A股多年沒有餐飲企業上市的歷史，有望開啟餐飲企業A股上市的新階段；較小規模的餐飲企業也陸續登陸新三板以獲得資本的關注和資金的支持；私募基金和創投對餐飲行業的投資金額也逐年攀升，且有相當比例的投資投向了天使輪企業，體現出投資者對於餐飲行業的樂觀態度。
• 稅務法令遵循和食品安全成為餐飲行業發展的監管重點：政策指引對行業的衝擊是餐飲行業發展的一大系統性風險，為了避免政策衝擊帶來的影響，餐飲企業需要進行事前規劃，充分重視法令遵循問題。從近期政策來看，在支持餐飲行業健康發展的同時，食品安全成為目前行業監管的重點，相關法律法規正在逐漸完善中，對企業的約束也將進一步增強；營改增之後所引發的稅務等問題也需要企業的持續關注；為了成功上市，企業也需要在前期注意企業的多方面法令遵循，避免因未遵循法規影響上市進度。