新聞稿

消費升級下的餐飲業轉型之路

勤業眾信:台灣餐飲業致勝關鍵-集團化、數位化與資本市場化
王品集團入榜中國休閒餐飲前三強 為台灣餐飲業再創高峰

【2017/10/26,台北訊】勤業眾信聯合會計師事務所今(26)發布《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告,內容指出中國餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局,隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效,中國餐飲業正迅速成長,其中 20 - 35歲的年齡層貢獻了74% 的餐飲消費,此消費結構顯示新一代消費族群已成為餐飲消費的絕對主力。來自台灣的王品集團名列本次報告評比「休閒餐飲及西餐」類別前三強,成功跨足國際。報告並分析,集團化、數位化與資本市場化,是台灣餐飲業致勝之三大關鍵,勤業眾信建議,未來台灣餐飲業可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略四大轉型方針再造自2010年以來之高峰。         

利多政策奏效 助中國餐飲邁向崛起之路

《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告指出,隨著中國都市人口外食支出金額增加,並受惠於互聯網與線上支付平台興盛的影響,餐飲業不僅得以拓展新銷售管道,與消費者間的關係也更加緊密。加上A股首檔餐飲類股廣州酒家集團成功上市,中國餐飲業將在未來幾年邁入多元發展與競爭的新階段。

勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示,2015年起中國服務性消費大幅增加,外食需求推動消費結構升級,2000年至2012年外食支出消費金額複合成長率達13.5%,成為帶動餐飲業成長的主力;此外,電子商務的崛起除了影響實體產業外,也讓傳統經營模式面臨一定程度的考驗。中國的第三方支付平台興盛,支付寶、微信等平台的使用比重從2015年的9.9%,躍升至2016年的35.6%,成長超過三倍,不僅顛覆傳統成為餐飲支付主流,更大幅提升企業營運效率與有效蒐集消費者行為數據。

吳恪昌進一步表示,廣州酒家集團已在今年五月完成IPO程序,成為中國A股八年以來第一檔餐飲業上市案。至於規模較小的餐飲業也陸續登入「新三板」,截至2017年五月止已有紅鼎豆撈、香草香草、豐收日、優鼎優等六家企業成功掛牌,追平2015年全年紀錄。

此外,私募基金和創投對餐飲業的投資金額也逐年攀升,2016年總投資金額約近10億美元。就企業融資階段來看,高達43%的被投資企業處於「天使輪」階段,處於「A輪」階段的企業則占近三成(29.2%),顯示投資者看好餐飲業的前景,願意在企業發展初期即早投入。

吳恪昌表示,百貨購物商場進入了「體驗為王」的新時代,餐飲消費已成為在百貨購物商場的生活體驗核心,過去購物、餐飲與娛樂比例約為7:2:1,目前已逐步調整至5:3:2。隨著新世代消費者對餐飲的需求,已由關注商品本身拓展至商品、服務與內容並重的趨勢;同時,中國近期也加強餐飲業食品安全法規監管重點,相關法規逐步完善置構中,對企業的約束力預計將逐步增強。

決勝餐飲業!往集團化、數位化與資本市場化發展

勤業眾信報告發現,根據2015財年之財報表現,王品集團入榜中國餐飲企業百強,且為「休閒餐飲及西餐」類別前三強。吳恪昌分析,王品集團自2015年起力行「精壯策略」,透過調整企業營運體質的方法,聚焦於「優化既有品牌、開創新品牌、與國際餐飲接軌」三大發展策略。

吳恪昌表示,台灣餐飲企業已呈現「集團化」經營模式,以推出「多品牌」的方式,觸及不同族群消費者;並藉由「差異化」訂價模式定義品牌經營方針,以豐富餐飲集團的獲利架構。

吳恪昌繼續表示,雖然目前台灣第三方支付機制尚未普及化,但台灣百貨商場餐飲業種占比高,預計明年開幕的微風南山餐飲業高達35%,更主打四成為全台獨家餐飲品牌,成為台灣近期餐飲業通路轉型特色。

台灣餐飲業投入資本市場的程度約在2010年至2015年達到高峰,例如:王品集團、美食達人、六角國際等。近年來,餐飲業上市熱潮稍退,但餐飲業邁入資本市場不僅可為企業帶來知名度,亦有助企業融資,因此,勤業眾信樂觀看好餐飲業進入資本市場的興趣。

擁抱轉型策略 台灣餐飲業再造高峰

吳恪昌建議,未來台灣餐飲業可透過「品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略」四大轉型方針再造高峰。

首先,餐飲業可深化現有品牌定位,嘗試於業態和品牌進行創新,除了餐飲食品與服務外,推出更多滿足消費者需求的機制,以吸引更多潛在客戶和提升成長動能。

第二,餐飲業可優化企業管理機制,提升消費體驗與數位轉型,例如:廣州酒家全面展開資訊系統升級改造,導入優化管理機制,實踐物流、信息流、金流、工作流一體化管理。

第三,規模較大的餐飲業除了發展本業外,亦可布局整合產業鏈上下游資源,以擴大價值鏈,例如:「海底撈」將其事業版圖擴及整體產業供應鏈,包括擁有調味料供應商頤海、供應鏈服務商蜀海,以及訊息技術商海海科技等。最後,餐飲業亦可透過併購策略,與其他類型品牌結盟,以縮短品牌培育時間、迅速拓展品牌,實踐品牌互補之效益。

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