消費升級下的餐飲業轉型之路

【2017／10／26，台北訊】勤業眾信聯合會計師事務所今（26）發布《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告，內容指出中國餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局，隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效，中國餐飲業正迅速成長，其中 20 - 35歲的年齡層貢獻了74% 的餐飲消費，此消費結構顯示新一代消費族群已成為餐飲消費的絕對主力。來自台灣的王品集團名列本次報告評比「休閒餐飲及西餐」類別前三強，成功跨足國際。報告並分析，集團化、數位化與資本市場化，是台灣餐飲業致勝之三大關鍵，勤業眾信建議，未來台灣餐飲業可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略四大轉型方針再造自2010年以來之高峰。         

利多政策奏效 助中國餐飲邁向崛起之路

《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告指出，隨著中國都市人口外食支出金額增加，並受惠於互聯網與線上支付平台興盛的影響，餐飲業不僅得以拓展新銷售管道，與消費者間的關係也更加緊密。加上A股首檔餐飲類股廣州酒家集團成功上市，中國餐飲業將在未來幾年邁入多元發展與競爭的新階段。

勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示，2015年起中國服務性消費大幅增加，外食需求推動消費結構升級，2000年至2012年外食支出消費金額複合成長率達13.5%，成為帶動餐飲業成長的主力；此外，電子商務的崛起除了影響實體產業外，也讓傳統經營模式面臨一定程度的考驗。中國的第三方支付平台興盛，支付寶、微信等平台的使用比重從2015年的9.9%，躍升至2016年的35.6%，成長超過三倍，不僅顛覆傳統成為餐飲支付主流，更大幅提升企業營運效率與有效蒐集消費者行為數據。

吳恪昌進一步表示，廣州酒家集團已在今年五月完成IPO程序，成為中國A股八年以來第一檔餐飲業上市案。至於規模較小的餐飲業也陸續登入「新三板」，截至2017年五月止已有紅鼎豆撈、香草香草、豐收日、優鼎優等六家企業成功掛牌，追平2015年全年紀錄。

此外，私募基金和創投對餐飲業的投資金額也逐年攀升，2016年總投資金額約近10億美元。就企業融資階段來看，高達43%的被投資企業處於「天使輪」階段，處於「A輪」階段的企業則占近三成（29.2%），顯示投資者看好餐飲業的前景，願意在企業發展初期即早投入。

吳恪昌表示，百貨購物商場進入了「體驗為王」的新時代，餐飲消費已成為在百貨購物商場的生活體驗核心，過去購物、餐飲與娛樂比例約為7：2：1，目前已逐步調整至5：3：2。隨著新世代消費者對餐飲的需求，已由關注商品本身拓展至商品、服務與內容並重的趨勢；同時，中國近期也加強餐飲業食品安全法規監管重點，相關法規逐步完善置構中，對企業的約束力預計將逐步增強。

決勝餐飲業！往集團化、數位化與資本市場化發展

勤業眾信報告發現，根據2015財年之財報表現，王品集團入榜中國餐飲企業百強，且為「休閒餐飲及西餐」類別前三強。吳恪昌分析，王品集團自2015年起力行「精壯策略」，透過調整企業營運體質的方法，聚焦於「優化既有品牌、開創新品牌、與國際餐飲接軌」三大發展策略。

吳恪昌表示，台灣餐飲企業已呈現「集團化」經營模式，以推出「多品牌」的方式，觸及不同族群消費者；並藉由「差異化」訂價模式定義品牌經營方針，以豐富餐飲集團的獲利架構。

吳恪昌繼續表示，雖然目前台灣第三方支付機制尚未普及化，但台灣百貨商場餐飲業種占比高，預計明年開幕的微風南山餐飲業高達35%，更主打四成為全台獨家餐飲品牌，成為台灣近期餐飲業通路轉型特色。

台灣餐飲業投入資本市場的程度，約在2010年至2015年達到高峰，例如：王品集團、美食達人、六角國際等。近年來，餐飲業上市熱潮稍退，但餐飲業邁入資本市場不僅可為企業帶來知名度，亦有助企業融資，因此，勤業眾信樂觀看好餐飲業進入資本市場的興趣。

擁抱轉型策略 台灣餐飲業再造高峰

吳恪昌建議，未來台灣餐飲業可透過「品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略」四大轉型方針再造高峰。

首先，餐飲業可深化現有品牌定位，嘗試於業態和品牌進行創新，除了餐飲食品與服務外，推出更多滿足消費者需求的機制，以吸引更多潛在客戶和提升成長動能。

第二，餐飲業可優化企業管理機制，提升消費體驗與數位轉型，例如：廣州酒家全面展開資訊系統升級改造，導入優化管理機制，實踐物流、信息流、金流、工作流一體化管理。

第三，規模較大的餐飲業除了發展本業外，亦可布局整合產業鏈上下游資源，以擴大價值鏈，例如：「海底撈」將其事業版圖擴及整體產業供應鏈，包括擁有調味料供應商頤海、供應鏈服務商蜀海，以及訊息技術商海海科技等。最後，餐飲業亦可透過併購策略，與其他類型品牌結盟，以縮短品牌培育時間、迅速拓展品牌，實踐品牌互補之效益。

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