Olaszország több bort termel, mint bármely más ország a világon, és mind mennyiségben, mind értékben az első három helyen áll az exportőrök között. A régió egyik borásza számára a technológia elfogadása ugyanolyan fontos, mint a hagyományok tisztelete.
A Ferrari Trento, az olasz Alpok szívében fekvő Trentinóban működő habzóbor-termelő vállalat, 21. századi innovációba fektet be az ősi ital előállítása érdekében. A hagyományos módszerrel készült habzó borairól ismert Ferrari – cukor és élesztő hozzáadása a borhoz, hogy a palackban második erjedés induljon – a vállalat 119 éves történelmének tiszteletben tartása mellett az innovációt helyezi előtérbe. Matteo Lunelli, a vállalat elnök-vezérigazgatója úgy véli, hogy a Ferrari stratégiai együttműködései és az új technológiákra való folyamatos összpontosítás segít megőrizni az örökséget a jövő generációi számára.
A borkészítés összetett folyamat, amelyhez megfelelő légköri, talaj- és talajvízviszonyok szükségesek. Lunelli egy olyan többrétegű megközelítést ír le, amely mindezekre a tényezőkre összpontosít, hogy a bor a szőlőtől a pohárig jusson. Jó példa erre, hogy a vállalat szenzorok által mért nedvességtartalom-értékekkel határozza meg a szőlőültetvények páratartalmát. Drónok pásztáznak a terület felett, hogy nyomon kövessék a szőlő növekedési ütemét, valamint a szőlő színét érés közben. A földön az agronómusok tabletek segítségével naplózzák az adatokat, miközben közelről szemügyre veszik a növényeket.
„A technológia használata jó, de az emberi kéz mindig elengedhetetlen. Olyan embereink vannak, akik szenvedélyesen szeretik a szőlőtermesztést. Nem egyszerűen traktorokkal vagy más eszközökkel járnak a szőlőültetvények műveléséhez, hanem technológiai képzettséggel is rendelkeznek”
- mondja Lunelli a családi vállalkozásról.
Világszerte más vállalkozásokhoz hasonlóan a Ferrari is tett lépéseket annak érdekében, hogy reagáljon az éghajlatváltozásra, enyhítve annak hatásait és ennek megfelelő termesztési technikákat alkalmazzon. Az éghajlatkutatók előrejelzései szerint a régióban 2070-ig jelentősen emelkedhet a nyári hőmérséklet, míg a csapadék mennyisége nagymértékben csökkenhet. Lunelli szerint a vállalat aktívan vizsgálja a közeli, kissé magasabban fekvő helyeket, hogy utánozza néhány jelenlegi szőlőültetvényének hőmérsékleti viszonyait, és megőrizze a termék konzisztenciáját arra az esetre, ha a hőmérséklet valóban emelkedne. A Ferrari együttműködik San Michele all'Adige-vel, egy helyi, szőlészetre szakosodott agrárakadémiával, hogy nyomon kövesse a hőmérsékletváltozásokat, és szükség szerint finomítson a termesztési módszereken.
Készek vagyunk arra, hogy a trentinói szőlőültetvényeink átlagosan magasabb tengerszint feletti magasságon legyenek. Hosszú távon ez lehetővé teszi számunkra, hogy a globális felmelegedés hatásait kompenzálva hasonló körülményeket biztosítsunk. Ha ez nem történik meg, akkor fennáll a veszélye annak, hogy boraink stílusa megváltozik - mondja Lunelli.
A vízfelhasználás szintén aggodalomra ad okot: egy szabványos 0,75 literes üveg bor előállításához akár 2,65 liter vízre is szükség lehet. A Ferrari egy technológiai startuppal közösen tesztel kísérleti projektként egy intelligens öntözőrendszert a szőlőültetvényein, felhasználva a dolgok internetét (IoT) és a mesterséges intelligencia (AI) alapú technológiákat. Lunelli szerint a közvetlenül a szőlőtőkéken elhelyezett mini időjárás-állomások az éghajlati, műholdas és talajnedvességi adatok kombinációját továbbítják a vállalatnak, így az úgy tudja irányítani az öntözést, amikor szükséges. A vállalat azt reméli, hogy évente 9 millió köbméter vizet tud megtakarítani - ez egy kisebb tó, például a közeli Lago di Tovel térfogatának felel meg.
„A fenntarthatóság a borászatban kulcsfontosságú. A bor egy terület kifejeződése. Mivel gyönyörű területen élünk, kötelességünk megvédeni és megőrizni azt a jövő generációi számára.”
- mondja Lunelli.
