Corona har været en alvorlig øjenåbner for restaurationsbranchen, hvor flere opdager potentialet i at drive restaurant med afsæt i databaserede beslutninger, der rækker ud over intuition og vage mavefornemmelser.
COVID-19 har allerede resulteret i et blodbad af restauranter, der har drejet nøglen om. Branchen har måttet stoppe op og erkende, at den gode madoplevelse ikke er tilstrækkelig, hvis man vil komme helskindet gennem en krise som denne.
Heldigvis har mange restauranter valgt at vende nedtur til optur ved at udnytte deres data til at drive forretning på et mere stabilt grundlag – både når det kommer til bundlinjen og gæsteoplevelsen.
Vi har talt med Zaedo Musa, der er stifter og CEO i Superb – en såkaldt Guest Experience Management-platform, der hjælper mere end 500 restauranter i 30 lande med at konvertere data til øget omsætning og mere bæredygtig forretning.
Her fortæller Zaedo, hvordan COVID-19 har påvirket restauranterne, og at branchen stadig har meget at lære, når det kommer til datadrevet restauration.
Hvordan har COVID-19 påvirket restaurationsbranchen set fra dit perspektiv?
”Set fra mit perspektiv har corona påvirket restauranterne på både godt og ondt. Lockdown var en mavepuster for de fleste, og nu er vi gået ind i en periode, hvor restauranterne skal lukke klokken 22. Det har resulteret i, at en del restauranter har måttet lukke. Men vi ser også dem, der har fået en øjenåbner ved at dykke ned i deres data og bruge dem som et proaktivt redskab til at forudse, hvordan forretningsfundamentet ser ud, når de kigger et par måneder frem”.
For at give restauranterne overblik i en ellers uoverskuelig tid valgte Zaedo Musa og Superb-teamet at gøre deres platform gratis for restauranter under lockdown.
”Vi ville gerne give restauranterne en hjælpende hånd med at få styr på deres data, så de bliver bedre til at styre deres lønprocenter og opstille både performance- og omsætningsmål. Det handlede også om at signalere, at vi er der for restauranterne, og at vi er klar til at yde assistance, så de kan få skabt det nødvendige overblik i en tid, hvor alt andet føles usikkert.”
På en skala fra 1-10: Hvor gode er restauranterne til at udnytte deres data?
”Jeg vil mene, at vi ligger på 4. Det skyldes primært to ting: For det første er mange af de platforme, der findes på markedet i dag, meget statiske og svære at få gavn af. Men det er ikke restauranternes skyld. De mangler bare en platform, der arbejder for dem, og ikke imod dem” siger Zaedo Musa og fortsætter:
”For det andet kan jeg se, at mange restauranter arbejder i siloer med hver deres forretningsfokus. Bogholderen kigger på regnskabet. Ejeren kigger på kapacitetsudnyttelsen. Og manageren styrer lageret og kigger på lønprocenten. Hvis de i stedet brugte mere tid på at dele viden på tværs af afdelinger og gøre alle ansatte til medansvarlige for at leve op til de forretningsmæssige mål, vil de uden tvivl kunne drive en mere bæredygtig forretning. Når det er sagt, er der allerede mange, der har set potentialet i data, og som bruger dem som et aktivt redskab i dagligdagen”.
Hvordan kan restauranterne skabe bedre bundlinje ved brug af data og digitale platforme?
”Først og fremmest ligger der et kæmpe potentiale i at fokusere på retention – altså at arbejde med at få gæster tilbage, der allerede har besøgt restauranten, frem for at fokusere på nye kunder. Vi kan se, at det i gennemsnit koster 120 procent mere for en restaurant at få en ny kunde frem for at beholde en eksisterende kunde,” fortæller Zaedo Musa og tilføjer:
”Derudover ligger der et stort uforløst potentiale i at lade alle ansatte tage medejerskab for forretningen. Det kan de blandt andet gøre ved at opstille mål, som de arbejder efter – det kunne eksempelvis være omsætningsmål. På den måde vil tjeneren være mere motiveret for at bidrage til mersalg ved eksempelvis at anbefale menuen frem for a la carte, hvis han hele tiden kan følge med i, hvordan omsætningen udvikler sig.”
Er der forskel på, hvor gode de forskellige lande er til at anvende data til at drive restaurant?
”Først havde vi the offline era. Så kom the online era. Og nu er vi nået til the data era. En ny generation af restauratører har taget over, og stadig flere begynder at se værdien af data i restaurantdriften. De er vokset op med teknologien og forstår de digitale platforme. Især Italienske restauranter har efter COVID-19 oppet deres game og er blevet langt mere omstillingsparate, fordi de er blevet bedre til at analysere på deres forretningsdata og handle ud fra dem. Jeg vil betegne Europa som gastronomisk epicenter – også når det kommer til datadrevet restauration. Faktisk er de længere fremme end både USA og Asien, fordi de europæiske restauranter i højere grad tilpasser deres forretning ud fra deres data”.
Hvad er den vigtigste lektie, COVID-19 har lært dig?
”Kriser samler folk. På trods af, at corona har ryddet op i markedet på godt og ondt, er branchen rykket sammen i bussen. Mange har vist, at når uvejret raser, deler vi vores erfaringer og støtter hinanden,” siger Zaedo Musa og afslutter:
”Hvis du som restaurant kommer igennem corona-krisen, vil du være bedre rustet end nogensinde før. Især hvis du bruger forretnings- og gæstedata til at få kontrol over, hvordan du skal drive din restaurant – både nu og i fremtiden”.
Kontakt
Share this story
