Dansk kultur er efterhånden stærkt repræsenteret på verdenskortet, og det gælder også vores madkultur. Man kan næsten sige, at det regner med Michelin stjerner over danske restauranter. I betragtning af landets beskedne størrelse har vi imponerende 32 stjerne-restauranter. Vi kan smykke os med både et-, to- og endda tre-stjernede Michelin restauranter.
Ud af 32 restauranter med i alt 45 Michelinstjerner har 24 offentliggjort regnskaber for 2022.
“Omsætningen fra disse restauranter kan muligvis ikke aflæses direkte af vores bruttonationalprodukt. Men det Michelin restauranter ikke tjener hjem økonomisk, henter de til landet og branchen i branding-værdi. Michelin-restauranterne er i høj grad med til at markedsføre Danmark i udlandet og skabe et spændende kulinarisk brand, der tiltrækker gæster fra udlandet.”
Michelin restauranterne har, ligesom resten af restaurationsbranchen, kunnet mærke den stigende aktivitet. Bruttofortjenesten for de analyserede virksomheder er steget med 63,8 millioner kr., hvilket er en fremgang på 34 procent i forhold til 2021.
De 32 restauranter har i gennemsnit en bruttofortjeneste på 12 millioner kr., som er en del højere end gennemsnittet for restaurationsbranchen generelt. Det er dog ikke ensbetydende med, at alle Michelin-restauranterne har et tilsvarende stort overskud. Det er fortsat svært at tjene penge på at give kunderne den helt ekstraordinære restaurantoplevelse. Andelen af Michelin restauranter med underskud er på samme niveau som sidste år, men der er sket lidt forskydninger virksomhederne imellem. Det bedste billede af tendenserne i branchen fås derfor ved at analysere de enkelte virksomheders udvikling sammenholdt med sidste år.
Det er forbundet med store investeringer at skabe rammerne for det perfekte madtempel og de regnskabsmæssige afskrivninger fylder derfor meget i flere af regnskaberne. Af samme grund har de fleste Michelin restauranter også en robust egenkapital eller en kapitalstærk organisation i ryggen.
“Michelin restauranter drives formentlig ikke altid kun ud fra ønsket om at tjene mange penge på kort sigt."
Vil du høre mere?
Tilmeld dig vores nyhedsbrev rettet mod små og mellemstore virksomheder og vær den første, der får besked, når der er nyt.
Kontakt
Share this story
