Årets analyse viser, at det seneste års omskiftelige forhold har sat store dele af branchen til vægs med tvangslukkede restauranter og faldende indtjening – det til trods for, at regeringens hjælpepakker i første runde har reddet mange fra konkurs.

Efter et stormombrust år står de danske restauranter i en virkelighed, hvor de skal forsøge at kæmpe sig tilbage til normale tilstande. Restauranterne skal igen fyldes op med gastro-glade danskere, og der skal atter tjenes penge i en branche, som i forvejen har haft svært ved at skabe store overskud.

Årets hotel- og restaurationsanalyse fra Deloitte viser, at branchens samlede omsætning er faldet med 22 procent – fra 48 mia. kroner i 2019 til 38 mia. kroner i 2020.

Og med et drastisk fald i det gennemsnitlige driftsresultat pr. ansat på 31.667 kr. fra 2019 til 2020, har vi at gøre med en branche, der for alvor kæmper for at holde sig oven vande:

”Branchen tjente ingen penge i 2020, og det til trods for de massive kompensationsbeløb. Det kommer til at tage lang tid at komme tilbage på ret kurs, fordi restauranterne typisk er begrænsede af de antal borde, de har i restauranten. Med andre ord: De kan ikke bare skrue op for kapaciteten fra den ene dag til den anden selvom der nu er åbnet op igen. Det kommer til at tage mange år, før restauranterne har indhentet tabet fra 2020”

Claus Jorch Andersen, Brancheleder for hotel- og restaurationsbranchen i Deloitte.

En branche i uvished

Ifølge Claus Jorch Andersen kan det store fald i driftsresultatet blandt andet ses som et udtryk for den uvished og de kæmpe udfordringer, som corona har medført:

– Som restauratør finjusterer du hele tiden dit koncept og din kapacitet ud fra en række forskellige parametre. Men når samfundet med kort eller ingen varsel kræver, at komfuret bliver slukket klokken 22 eller tvangslukker restauranten i en periode, er det umuligt at fastholde det finpudsede indkøb og den finpudsede bemanding, så det matcher antallet af gæster.

Blodrøde regnskaber trækker tydelige spor

Årets analyse viser også, at den gennemsnitlige soliditetsgrad for de analyserede virksomheder i branchen har haft et fald fra 24% i 2019 til 22% i 2020. Især de mellemstore restauranter med 26-50 ansatte har kæmpet med soliditeten og er således gået fra en soliditetsgrad på 31% i 2019 til bare 9% i 2020.

– Generelt har vi at gøre med en branche, hvor kun ca. halvdelen er i stand til at tjene penge. Restauranternes blodrøde regnskaber trækker tydelige spor ind i 2021, og det kræver stærke forretningskoncepter at vende den indtjeningstrend, vi har set de seneste år, forklarer Claus Jorch Andersen.

Vi har endnu ikke set en stor stigning i antallet af konkurser i branchen, men i takt med at momslån mv. skal tilbagebetales inden for det næste års tid, må det forventes, at nogle aktører i branchen først vil stå med det endelige slutresultat for krisen på dette tidspunkt.

Styrk forretningen med konsolidering

Med de seneste års omvæltninger og branchens svære levevilkår skulle man tro, at vi i de kommende år kommer til at se færre, nyopstartede restauranter – simpelthen fordi branchen har lidt så stort et økonomisk tab, og fordi ingen ved, hvordan den på længere sigt vil manifestere sig i branchen.

Men ifølge Claus Jorch Andersen ser det ikke ud til at være tilfældet:

”Lysten til at forkæle danskerne med gastronomiske oplevelser er ikke sluppet op. Der vil altid komme nye spillere. Men vi vil formentlig se en øget konsolidering i branchen, hvor de gode restauranter samles på færre hænder, så de står på et stærkere forretningsfundament.”

Claus Jorch Andersen, Brancheleder for hotel- og restaurationsbranchen i Deloitte.

Bestil Benchmark

Vil du have et billede af, hvordan din virksomhed klarer sig sammenlignet med andre virksomheder af samme størrelse i branchen? Bestil en benchmarkrapport her, så sammenligner Deloittes eksperter blandt andet bruttofortjeneste, omsætning, primært resultat pr. ansat og soliditetsgrad på tværs af branchen.

Kontakt

Claus Jorch Andersen

Partner

+45 30 93 67 53

Share this story